Bár dietetikusként nem szorgalmazza a kimerítő, bőséges étkezéseket, alkalmanként (a szó szoros értelmében) ünnepi ebédek vagy vacsorák formájában, a kiegyensúlyozott vegyestáplálkozás részeként, egyszer-egyszer beilleszthető az értendbe.

Mit ünneplünk Márton-napon?

A karácsony előtti negyvennapos böjtöt megelőző utolsó ünnepnap a Márton-nap, melyen a hagyomány szerint gyakran tartunk zenés, táncos mulatságokat, bálokat, vásárokat. Ezt megelőzően takarítják be az ősz utolsó terményeit, ezért ilyenkor gyakran helyet kapnak az asztalon a szezonális gyümölcsök és zöldségek, (cékla, batáta, szőlő, szilva, körte, füge) valamint a jó minőségű újbor is. Ételként jellemzően libából készült ételeket szolgálunk fel, bár mostanság egyre népszerűbbé válik a Márton-napi kacsa is. Hű maradok a hagyományokhoz és én is egy libás receptet hozok nektek. Érdekességként még megosztom, hogy a babona szerint nem szerencsés a Márton-napot takarítással, mosással, vasalással tölteni, inkább főzzünk egy ünnepi vacsorát, legyünk együtt a családdal és élvezzük a közösen eltöltött kellemes pillanatokat.

#ARNICATIPP: Étkezés közben is maradjatok tudatosak, fontos a mértékletesség: a közepes-kis mennyiségek tartása. Ha mégis megtörtént a baj, van megoldás.

A falatozáshoz jó étvágyat kívánok!

A menüsor
Hideg szilvakrémleves aszalt szilvával
Libasült spárgás parmezános rizottóval és hagymalekvárral
Szedres pite

Hideg szilvakrém leves (1 főre)

szilva	80g
tejszín	30g
szárított szilva	20g
búzaliszt	10g
citrom	10g
cukor	5g

Ízesítés fahéjjal, szegfűszeggel. A bátrabbak a csillagánizs ízvilágát is kipróbálhatják.

Elkészítés: A cukor negyedéből, a citromléből és a többi fűszerből aromás levet készítünk. Kedv szerint citromhéj, narancshéj is nyugodtan reszelhető a főzőlébe. Forraljuk fel a főzőlevet, majd a kimagozott, kockára vágott szilvát tegyük bele a forrásban lévő aromás lébe. Főzzük meg a szilvát, majd a főzőléhez melegítsük hozzá a tejszínt és sűrítsük be. Pépesítsük turmixszal vagy konyhai robotgéppel. Hidegen, aszalt szilvával tálaljuk.

Energia	195 kcal
Fehérje	3g
Zsír	5g
Szénhidrát	32g
Élelmi rost	3,5g

Spárgás parmezános rizottó hagymalekvárral (1 főre)

spárga	100g
lilahagyma	80g
rizs	60g
fehérbor	50g
parmezán sajt	25g
napraforgóolaj	10ml
vöröshagyma	10g
trappista sajt	10g

Ízesítés sóval, borssal, fokhagymával, petrezselyemzölddel.

Energia	551kcal
Fehérje	17g
Zsír	24g
Szénhidrát	58g
Alkohol	4,5g
Élelmi rost	5g

Spárgás rizottó elkészítése:
Tisztítsuk meg a vöröshagymát, opcionálisan a fokhagymát is. Szeljük fel, majd dinszteljük meg közepes lángon. Mielőtt aranysárga színűre pirulna, öntsük hozzá a rizst, pároljuk üvegesre, majd ízesítsük sóval, és egyszeres mennyiségű vízzel főzzük puhára. Főzés közben folyamatosan adjuk hozzá a fehérbort, míg elkészül a rizottó alapunk.

#KÖRNYEZETTUDATOSTIPP: zöldségek párolásakor, főleg a gőzben főzéskor keletkező zöldséglevet tegyük el, fagyasszuk le, majd rizottók, vagy levesek, mártások készítésekor később fel tudjuk használni alaplé gyanánt.

Mikor a rizs már közepesen puhára főtt, akkor adjuk hozzá a feldarabolt spárgát. A spárga, kemény, fás részét, vágjuk le és csak a zsenge részét használjuk fel. Az utolsó pillanatban keverjük hozzá a vajat, a parmezánt és a trappista sajtot. (Opcionálisan a trappista sajt el is hagyható, így energiaszegényebb fogást kapunk.)

Melegen fogyasztandó, zöldfűszerekkel megszórva gusztusosan tálalható.

Hagymalekvár elkészítése:
Tisztítsuk meg, majd vágjuk fel a lilahagymát. Helyezzük a tűz fölé és dinszteljük meg. Miután kellemesen puhára sült, tegyük be egy turmixgépbe, vagy használjunk konyhai robotgépet és pürésítsük. Ízesítésként só, bors, balzsamecet vagy vörösbor is kerülhet a szószba.

Libasült (1 főre)

libacomb	150g
olaj	10ml

Hagyma, fokhagyma ízlés szerint,
Ízesítés sóval, borssal.

Elkészítés:
A megtisztított, száraz libacombokat vágjuk el középen (irdaljuk be), majd kenjük meg a fűszerekkel ízesített olajjal. Helyezzük a tepsibe fokhagymával, vöröshagymával együtt. Az ünnepi étek opcionálisan borral is elkészíthető.
Fedjük le alufóliával és süssük másfél óráig 180°C-on. Az utolsó 15 percben vegyük le a fóliát és pirítsuk 200°C-on.

Energia	517kcal
Fehérje	24g
Zsír	45g
Szénhidrát	0,4g

Szedres pite (1 adag)

szeder	80g
búzaliszt	30g
cukor	20g
vaníliás cukor	15g
dióbél	15g
tojás	1/3 db
vaj	10g

Ízesítés fahéjjal, citromhéjjal. A sütéshez egy csomag sütőport és 1 tojást használtam, 4 főnek való adagra.

Energia	472 kcal
Fehérje	9g
Zsír	12g
Szénhidrát	65g
Élelmi rost	4,6g

Elkészítés:
Szitáljuk át a lisztet és keverjük össze a sóval, a kétféle cukorral és sütőporral. Morzsoljuk hozzá a hideg vajat, majd rakjuk hozzá a tojást. Keverjünk hozzá egy kevés hidegvizet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Szedjük ketté a tésztát, gyúrjunk belőle két kis cipót, majd pihentessük a hűtőben fél óráig. Ez alatt készítsük el a szeder szószt. Ismét egy aromás levet készítünk, melyben ezúttal a szedret fogjuk összeforralni. Állag szempontjából egy nyúlós, szirupos halmazállapot a cél, szükség esetén pici keményítő is keverhető bele.

Vajjal kikent piteformába szórjunk pici lisztet és a kinyújtott pitetésztát szépen hajtogassuk bele. Szórjuk meg reszelt dióval a tésztát, majd rátegezzük rá a szeder szószt. Végezetül fedjük be a maradék tésztával, majd szurkáljuk meg tűvel, vagy vagdossuk be pár helyen. 35 percig süssük 180°C-on.

Ha edzéstervre van szükséged, vagy szintet lépnél, regisztrálj most szakértői edzéstervünkért vagy olvasd el dietetikusunk egészséges receptjavaslatait.

Ne feledd Facebook és Instagram közösségünket: az Arnica SPORT naponta frissülő tartalommal vár! #Arnica #SPORT