Sokan tartanak a májtól, mert azt gondolják, hogy tele van méreganyagokkal. Bár a máj valóban részt vesz a szervezet méregtelenítési folyamataiban, mint az egyik fontos kiválasztó szervünk, de a kiválasztott méreganyagok NEM a májban, hanem a zsírszövetekben raktározódnak.

Fontos szempont viszont, mint minden állati eredetű élelmiszer megválasztásánál, hogy milyen tartásból származik, mivel etették az állatot, mennyit volt szabad levegőn, szabadon mozgott-e.

A máj mikrotápanyag sűrűsége rendkívül magas. Ezt alátámasztandó néhány adat:

100 gr libamájban például

• több, mint 30.000 NE A-vitamin található, jól hasznosuló formában (RDA 620%)
• több, mint 700 mcg folát (a B9-vitamin jól hasznosuló formája) (RDA 185%)
• 54 mcg B12-vitamin, szintén jól hasznosuló természetes formában (RDA 900%)
• 30 mg “hem” vas, ami szintén a jól hasznosuló forma (RDA 170%

100 gramm csirkemájban pedig

• több, mint 11.000 NE A-vitamin van
• közel 600 mcg folát
• 17 mcg B12 vitamin
• kolin, vas, cink, szelén, réz, és egyéb nyomelemek, stb.
• mindemellett a máj kiváló, úgynevezett kollagén típusú fehérje is

Miben segítenek a benne található mikrotápanyagok?

Futás szempontjából a megfelelő vérképzésben, a vér jó oxigénszállításában, ami nélkülözhetetlen az optimális állóképességi teljesítményhez. Továbbá fontos szerepet töltenek be a jó látásminőségben, a termékenységben, a pajzsmirigy működésben, és még számos élettani folyamatban. A májban található A vitaminok azért hasznosabbak szervezetünk számára, mint a növényekből származó béta karotin, ami az A vitamin provitaminja, mert annak az átalakulása nem mindig hatékony.

Sült máj paszternákkal és almával

A Lalonde skála

Dr. Mat Lalonde, a Harvard Egyetem tudósa megalkotott egy olyan tápanyag sűrűségi táblázatot, melyben a következő mikrotápanyagok előfordulását vette figyelembe, és súlyozta: vitaminok, ásványianyagok és nyomelemek, esszenciális aminosavak, rostok, esszenciális zsírsavak. Viszont nem vette figyelembe a kalória sűrűséget, mivel sok értékes élelmiszert – köztük a májat is – azért tettek számunkra „tiltólistára”, mert magas a kalóriasűrűségük. (Ezt a problémát rendkívül egyszerű orvosolni: mérsékelni kell az elfogyasztott mennyiséget, bár csirkemájból elég nehéz egyszerre fél kilót megenni.) A skála legelső helyén találod a májat.

Forrás: Mathieu Lalonde, Ph.D, presenting at the Ancestral Health Symposium 2012

Élelmiszer	Pontszám
belsőségek, például a MÁJ	21,3
fűszernövények és fűszerek	12,3
diófélék és olajos magvak	7,5
kakaó	6,4
halak és tengeri ételek	6,0
marhahús	4,3
bárányhús, borjúhús, vadhúsok	4,0
nyers zöldségek	3,8
sertéshús	3,7
tojás és tejtermékek	3,1
szárnyashús	3,1
feldolgozott húskészítmények	2,8
hüvelyesek	2,3
hőkezelt zöldségek	2,0
gyümölcsök	1,5
növényi zsírok és olajok	1,4
gabonák, és álgabonák	1,2
állati zsírok és olajok	1,0

Forrás: Mathieu Lalonde, Ph.D, presenting at the Ancestral Health Symposium 2012

Receptek

Választhatsz borjú-, kacsa-, csirke-, nyúl-, liba-, vagy sertés májat is. Egyél hetente 1-2 alkalommal belőle. Ha idegenkedsz a májtól, próbálj meg pástétomot készíteni belőle zöldfűszerekkel, vajjal, és hidegen megkóstolni.

Májpástétom: A csirkemájat lilahagymával sütöm meg vajon, sóval, borssal és majoránnával ízesítem. Amikor kihűl, puha vajjal pürésítem egy botmixerrel. A szárított fügét nagyon apró darabokra vágom, és úgy keverem hozzá. Ha kis dobozokba teszed, akkor jól fagyasztható, kiengedés után sem romlik az állaga.

Májpástétom fügével
Zsírjában sült máj hidegen: sütőtökkel és fermentált céklával tálaltam reggelire.

Sült máj, sütőtök, cékla
Vajon sült libamáj szeletek: sütőben sült paszternákkal és párolt almával, gyorsan elkészül ebédre vagy vacsorára. Ha nincs időd a körettel bajlódni, egyél hozzá jó minőségű kenyeret. A borító fotón saját készítésű hajdina bagettel, és anyukám mézzel elrakott őszibarack kompótjával tálaltam.

Jó étvágyat!

Eva McPherson

Ha edzéstervre van szükséged, vagy szintet lépnél, regisztrálj most szakértői edzéstervünkért vagy olvasd el dietetikusunk egészséges receptjavaslatait.

Ne feledd Facebook és Instagram közösségünket: az Arnica SPORT naponta frissülő tartalommal vár! #Arnica #SPORT